為了做出白色饅頭，我選用了牛奶及白砂糖。如果改用豆漿及黃糖，成品會帶有淡淡的黃色。
這個饅頭做法用了2次發酵。我覺得這成品體積會比只發酵一次的饅頭大，口感亦較為鬆軟，但相對來說，要多花1小時時間發酵。另外，壓麵皮時，一定要把空氣壓走，否蒸出的饅頭表面會不平滑。
所以，我通常是看心情來決定發酵次數。有心機和耐性的時候，便會做2次發酵；比較沒耐性時，便只發一次=)
再來，是要選用竹蒸籠。竹蒸籠的排氣性好，沒有倒汗水的問題。只要發麵揉麵做得好，蒸好後便可直開蓋，不用擔心饅頭會回縮。
最後，到底是冷水下鍋蒸，還是滾水蒸? 其實2種方法都可以，只是所需時間長不同。剛開始做饅頭時，我亦遇過回縮、表面皺皮甚至是死麵的問題。 但我從不改變冷水下鍋蒸這個方法，這樣我便可以專心只做好發酵，揉面，找出問題所在。
失敗乃成功之母，雖老土但確實如此。多失敗幾次，多練習幾次，便會知道問題在哪，提升成功率=)
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250 克 中筋麵粉
130 毫升 牛奶
3 克 速發酵母 (instant yeast)
15 克 白砂糖
5 毫升 油
做法
1 在廚師機中先放入濕材料，然後放粉及糖，最後在麵粉中挖一個小孔放入速發酵母。(留著10-15%牛奶不要一次過全部倒入，視揉麵團情況，把這些剩餘的牛奶逐少加入)
2 在廚師機把麵團揉至三光狀態後，用濕布蓋好，在室溫發酵至2倍大。發酵時間長短會因環境及溫度而不同。想知道麵團是否發酵完成，可以用手指沾少少水，戳進麵團中心，洞洞沒回縮便可以拿出來整型。
3 在枱上灑上少少麵粉防黏，用棍壓成長方形 (其間要把麵團的空氣壓走)
4 把麵皮摺三摺，整個轉90度，再用棍壓成長方形。
5 麵皮上掃上少許清水，然後緊密捲起。
6 切頭切尾，平均分割成8份。
7 放入蒸籠蓋上蓋子做二次發酵 (約50分鐘)。
8 冷水落鍋，以大火蒸20分鐘便成。
#牛奶饅頭
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