白咖喱汁 White Curry Sauce

自家製咖喱並不難，咖喱總離不開以下幾種材料: 芫荽籽、孜然籽、綠荳蔻、辣椒粉、胡椒、肉桂、芫荽葉、月桂葉、丁香。但很少人家中會有齊全部香料，所以我會選用 garam masala (印度綜合香料)來做各式咖喱基底，因為這個綜合香料已經含有大部份做咖喱會用到的香料。

當然每家出的都會有些成份不一樣，香料比重亦不會相同，所以這個亦要多嚐試，選出自己喜愛的牌子。我自己亦會看看 garam masala 所含的香料成份，再自行添加一些。

這次做白咖喱，看見家中的 garam masala 沒有茴香籽，便自行加了一些。另外，亦加了八角，加入八角純是我們家很喜歡八角帶一點點甘草的味道，亦覺得加在白咖哩很對味，便一直沿用=)

一次做多點，把餘下的雪成冰粒，日後想吃多少便能從冰格拿出來煮。

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• 醬汁（8 人份）

• 難易度 🔪 / 成本 💰💰 • 備料 ± 5 分鐘

• 每人約 156 卡路里 / 2.6 克蛋白質 / 12.5 克脂肪 / 11 克碳水化合物

**卡路里是在Samsung Recipe Calculator 得出，純粹作參考用。

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材料

3 粒紅蔥頭，切碎
3 片南薑，切碎
2 條香茅，切碎
4 片薑，切碎
4 瓣蒜頭，切碎
200 毫升雞湯
6 塊檸檬葉
3 粒八角
¼ 茶匙茴香籽
1.5 湯匙印度綜合香料 (garam masala)

400 毫升椰奶
2 湯匙黃糖
1½ 湯匙魚露

1 在醬料鍋加入油，把切碎的紅蔥頭、南薑、香茅、薑及蒜頭炒香。

2 加入雞湯、檸檬葉、八角、茴香籽及印度綜合香料煮滾，然後熄火燜焗 20-30 分鐘。

3 濾掉所有香料，加入椰奶、黃糖及魚露，依個人口味加減糖或魚露份量。

4 加入芡粉水 (粟粉+小量水)，把醬汁煮至濃稠便可。

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