材料:
打發蛋白材料:
| 打發蛋黃材料:
| 粉類:
| 液體類:
|
做法:
- 把上面材料份量好
- 預熱焗爐至170oC
- 剪裁牛油紙放入焗盤中備用
- 把雞蛋分別分離至2個盆
- 先用廚師機打發蛋白，當蛋白打至很多大泡泡，便開始分3次把糖加入，打發至起勾至蛋尖完全直立 (乾性發泡)
- 在另一有蛋黃的鋼盆中加入鹽，用廚師機打至均勻後加入糖，打發至順滑體積增多，打蛋器勾起時呈現較粗的線條，流下去能保持一會兒形狀再融進蛋液的狀態
- 把打發好的蛋黃倒入蛋白中，用橡皮刮刀輕輕拌勻
- 把粉類篩入蛋糊中，輕手攪拌至沒有粉粒
- 把一少部份混合好的蛋糊加入豆奶及油的盆中，拌勻
- 把拌好的液體加入蛋糊中，拌勻
- 拌好的蛋糕糊離焗盤 20cm 倒入，然後抹平務求蛋糕糊在焗盤中高度一致
- 焗盤離桌面 5cm 輕敲 3-5 下
- 放入已預熱的焗爐，以 170oC 焗 30 分鐘
- 蛋糕出爐後輕敲烤盤，並立即脫模和把牛油紙撕開
- 待冷卻後，將蛋糕面上鋪一層牛油紙翻面
- 蛋糕 4 面要切少少邉，卷蛋糕的末端要以 45oC 斜切 (這樣卷蛋糕收尾比較貼及漂亮)
- 在開始捲蛋糕的那面 (近自己的那邊)切 3 條線 (不要切斷)
- 用蛋糕體上抹上蜜糖
- 利用蛋糕底下的牛油紙開始捲蛋糕，捲到底後用刀背把蛋糕壓實
- 放入雪櫃 2 小時後，便可切開
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