又到左1年1度蒸糕時間=)
今年也不例外，由蘿蔔糕開始。
由於只有我自己一個人吃，所以這個蘿蔔糕只放了臘腸及瑤柱，沒有蝦米、臘肉及冬菇。份量當然是以主角蘿蔔為中心點，先秤好蘿蔔有幾重，再計算其他材粉要用到的份量。
蘿蔔 : 粉 = 6:1
粘米粉 : 澄麵 1: 0.2
粉: 水 = 1: 1.17
材料:
- 蘿蔔 (去皮後) 1500g
- 紅蘿蔔 1條
- 瑤柱 4 大粒
- 臘腸 3條
- 粘米粉 200g
- 澄麵 50g
- 蘿蔔水 (蘿蔔切絲後搾出的水) 292.5g
調味料: (可按個人喜好增減)
- 白胡椒 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 1/2 茶匙
做法:
- 瑤柱用熱水浸軟後，撕成條。(瑤柱水留著備用)
- 蘿蔔用廚師機刨成絲，用手搾出蘿蔔水 (如果搾出的水不夠292.5g ，便要用水補上) 後備用
- 紅蘿蔔一樣用廚師機刨成絲
- 臘腸切細粒後，放入廚師機打成碎
- 粘米粉 + 澄麵拌勻，加入蘿蔔水充份拌勻至沒有粉粒
- 熱鑊，炒香臘腸及瑤柱後盛起備用
- 蘿蔔絲及紅蘿蔔絲放入鑊中炒，中途加入瑤柱水炒至蘿蔔絲變軟身。
- 加入已炒過的臘腸及瑤柱拌勻，落調味料續炒
- 熄火，趁鑊還熱的時候，再次拌抣粉漿，加入蘿蔔絲中快手炒勻
- 把炒好的糕體，放入模具，以中大火蒸 60-70 分鐘
- 蒸好待涼，脫模切厚件，在鑊中加少少油煎香便成。
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